О «Ресторане „Черникен“» рассказывает автор книги — Елена Голованова
Книга «Ресторан „Черникен“» — про детей, которые открывают на острове посреди северного озера ресторан, и в особенности про одного мальчика, который мечтает стать шеф-поваром.
Говорят, книги надо писать про то, что хорошо знаешь. Мне кажется, про это я кое-что знаю, и именно поэтому мне захотелось поделиться.
Помните, не так давно было в ходу выражение «шеф-повара — это новые рок-звёзды»?
На заре того периода, когда авторская кухня входила в пик моды, я работала в глянцевом журнале. В нём тогда решили делать рубрику про еду, которую никто не хотел писать. Поручили в итоге мне, и я настолько увлеклась темой, что постепенно стала вполне себе известным гастрономическим журналистом. За много лет я объездила большую часть ресторанов Европы с тремя звёздами Michelin и из рейтинга Worlds50Best, общалась с самыми известными шефами, делала интервью, переводила, приезжала на закрытые дегустации новых меню, в лаборатории, где придумывали рецепты.
Множество раз я убеждалась в том, что высокая кухня — это настоящее искусство, и по отношению к шеф-поварам у меня всегда было бесконечное уважение (и восхищение).
Но однажды меня начало напрягать, что я немножечко дилетант, который только и умеет, что с аппетитом есть и красиво рассказывать об этом.
И тогда я поехала в Италию и поступила на годовую программу в школу Alma. Это профессиональная школа высокой кухни, аналог французской Le Cordon Bleu. Надела поварской китель и стала сама учиться поварскому делу. Опустим подробности, было нелегко, но кое-чему я всё-таки научилась, а уважения и восхищения к людям, которые выбирают эту профессию, только прибавилось.
У Паши в «Черникене» есть свой собственный герой — шведский повар Магнус Нильссон, который открыл ресторан в 600 километрах от Стокгольма и готовил в нём только из того, что находил в окрестностях, поэтому в книге много рассказывается именно о нордической кухне, современной северной. Кроме того, в нашей книге есть лайфхаки, съедобные дикоросы, истории поваров и блюд, идеи рецептов и сюжет — надеюсь, увлекательный.
|
|
Сама история про действующий ресторан на крошечном острове, куда гости приплывают на катерах и байдарках, может показаться фантастической, но на самом деле у «Черникена» есть реальный прототип! На Селигере на острове Хачин у собственного причала стоит семейный ресторан «Хачин дом», добраться к нему можно только по воде (или зимой на снегоходе, но ресторан открыт с мая по сентябрь). Десерт «Павлова» с черникой для своей истории я позаимствовала именно оттуда.